Sejak abad ke-14 (atau mungkin bahkan sebelumnya), saudagar dari berbagai negara datang ke Maluku untuk membeli rempah. Daerah-daerah di jalur yang mereka lalui ini mengalami perubahan budaya. Persentuhan budaya dengan orang asing membuat pertukaran budaya--termasuk kuliner--terjadi.

Maluku Utara-Maluku
Rempah, terutama cengkeh dan pala, juga kenari, adalah tanaman asli Maluku. Sejak abad ke-14, orang Asia—Jawa, Melayu, Arab, India, dan Cina—