KEPALA udang kini tak lagi bernasib malang, dibuang-buang sebagai limbah tak tersayang. Ternyata, dalam kepala si bongkok itu tersimpan bahan industri chitin dan chitosan dalam jumlah besar. Itu telah dibuktikan oleh Ir. Syarif Bastaman, M.Sc., dari Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Industri Hasil Pertanian (BPPIHP) Bogor. Menurut penelitiannya, kadar chitin dalam kepala udang mencapai 25-30%. Selama ini kepala udang d...