Lontong yang satu ini tak ada bedanya dengan lontong yang lain. Ada sayur dan daging ayam di dalam sekepal nasi, dengan aluminum foil sebagai pembungkus. Keistimewaannya tak kasatmata-terletak pada proses pembuatannya yang cukup sederhana tapi berakibat dahsyat.

"Lontong ini tak akan basi sampai lima tahun ke depan," kata Sugiyono, peneliti dan pengajar di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor, di kantornya pekan lalu. Dia m