TEMPE bongkrek telah menjadi salah satu fokus kajian ilmu biokimia. Banyak sarjana yang mencurahkan perhatiannya kepada makanan rakyat yang terbuat dari bungkil (ampas) kacang yang diperas untuk minyak goreng itu. Reputasi Indonesia dalam riset tempe bongkrek semakin dikukuhkan lewat disertasi Bambang Subardjo, 44 tahun, yang lulus sebagai doktor biokimia di ITB, akhir bulan lalu. Bambang menemukan adanya sejenis enzim protease SH (Sul...