Kesehatan 1/3

Sebelumnya Selanjutnya
text

Antara Madu Dan Susu

Penelitian ylki menunjukan bahwa 23 merek madu lokal dan impor mengandung logam berat. standar industri indonesia menetapkan kandungan logam harus negatif. namun standar itu perlu ditinjau lagi.

i
Ada 23 merek madu lokal dan impor mengandung logam berat. Standar Industri Indonesia mensyaratkan negatif. MADU disinyalir mengandung bahan berbahaya. Madu yang dijual di pasar itu hampir semua menyimpan logam berat, terutama timbal (Pb), besi (Fe), dan beberapa mengandung tembaga (Cu), serta air raksa (Hg). Itulah hasil penelitian Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia (YLKI) di Jakarta, yang diumumkan dalam pekan-pekan ini. Dalam bahan makanan dan minuman, logam berbahaya itu hanya boleh ada sesuai dengan ketentuan batas maksimum yang dapat ditoleransi. Standar Industri Indonesia (SII) menetapkan kandungan logam berbahaya dalam madu harus negatif. Berangkat dari sini, YLKI melacak kandungan logam berat yang terdapat dalam bahan manis itu. Dari 23 merek yang diteliti (14 produk lokal dan sisanya madu impor) diambil 46 contoh madu yang beredar di Jakarta, Bandung, dan Bogor. Pemilihan merek-merek itu berdasarkan survei YLKI bahwa produk tersebut yang paling banyak diminum masyarakat. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Departemen Perdagangan, Juli lalu, itu untuk mengetahui jumlah cemaran logam berat pada berbagai merek madu yang diteliti. Hasil nya, kandungan logam berat Hg, dari 46 contoh yang diuji, ditemukan 16 contoh positif dengan kadar bervariasi antara 0,00038 dan 0,027 ppm (part per million). Kandungan Pb sebanyak 40 contoh positif. Malah kadar Pb pada madu Sue Bee -- terutama yang beredar di Bandung dan Bogor -- dianggap mengkhawatirkan. Sebab kandungannyalah yang paling tinggi di antara merek lain, yaitu 90,19 ppm. Sebaliknya, produk mereka yang beredar di Jakarta justru negatif. Untuk kandungan Cu, sebanyak 6 contoh positif mengandung Cu dengan kadar bervariasi antara 0,17 dan 6,78 ppm. Hanya beberapa yang mengandung logam tembaga, misalnya madu merek Bunga Alami yang beredar di Bandung dan Bogor mengandung bahan tersebut sebesar 0,52 ppm. Dalam pada itu untuk kandungan logam berat Fe, dari 43 con toh positif, dengan kadar 1,83w43,94 ppm. Dan hampir semua merek madu yang diteliti mengandung Fe. Hanya tiga merek yang beredar di Jakarta yang negatif, yaitu Madu Murni Nusantara, Lane's Pure Orange Blossom Honey, dan Sue Bee. Keseluruhannya cuma dua merek madu, Lane's Pure Orange Blossom Honey dan Sue Bee, yang beredar di Jakarta aman dari logam berat. Sedangkan 21 merek madu lainnya dan 23 merek madu yang beredar di Bandung dan Bogor tidak layak dipasarkan. Itu kalau mau dipatuhi syarat dari SII (lihat Tabel). Hadirnya logam berat dalam madu, jika melebihi batas yang bisa ditoleransi, memang bisa mengganggu kesehatan tubuh. Bahan-bahan itu lambat dikeluarkan tubuh, serta cenderung menumpuk (lihat Bahaya Logam Berat). Kenapa madu tercemar logam berat? Untuk mengecek ke pabriknya sulit juga. Sebab, dari 23 merek madu yang diteliti hanya empat merek yang memasang alamat jelas di kemasannya. Dan dari empat alamat itu cuma ada dua produsen lokal, yaitu PD Madu Sumbawa Alami yang memproduksi Madu Lebah Hutan Sumbawa, dan PT Multi Sari Idaman yang menghasilkan madu Multi Sari. Malah dua produk impor tak jelas importir dan dis tributornya. "Ini yang membuat kami kesulitan mengirimkan hasil penelitian ini ke produsennya," kata Mohamad Yani, staf bagian penelitian YLKI. Hadirnya logam berat, menurut Agung Santoso (juru bicara PD Madu Sumbawa Alami), karena pihaknya tak sadar bahwa persyaratan logam berat penting untuk kualitas madu. Ia menyampaikan kepada YLKI bahwa selama ini produksinya telah diakui oleh Departemen Kesehatan. Selama ini yang menjadi fokus perhatian adalah kemurnian madu, seperti kandungan glukosa, fruktosa, sukrosa, dan kadar air. Pihaknya juga tak mengerti kenapa madu mereka mengandung logam berat. Sedangkan pengujian yang selama ini dilakukan hanya yang berhubungan dengan cita rasa. Walau demikian, Multi Sari Idaman keberatan jika produksi madunya dikatakan tidak memenuhi syarat. Menurut Ika Iskandar, manajer penjualan, pihaknya pernah melakukan penelitian yang memberi hasil baik. Penelitian yang dilakukan pada Oktober lalu di Laboratorium Sucofindo itu menunjukkan bahwa kandungan Fe lebih kecil dari 0,5 ppm, seng (Zn) negatif, dan Hg juga negatif. Bisa dimaklumi adanya perbedaan antara hasil penelitian yang dilakukan YLKI dan pihak Multi Sari Idaman. Sebab sampel yang diteliti juga berbeda. YLKI mengambil sampel madu yang beredar di toko swalayan dan warung. Sedangkan produsen mengambil sampel dari gudang, yaitu sebelum produknya diedarkan ke pasar. Munculnya logam berat dalam madu, menurut Ika Iskandar, boleh jadi karena faktor penyimpanan dari si penjual. "Apalagi para grosir suka menempatkan madu dengan bahan dagangan lain," katanya. Multi Sari Idaman menghasilkan sekitar 4.000 botol madu per bulan. Dan 80% pemasarannya berada di Jakarta. Kemungkinan datangnya logam berat itu ada tiga, yaitu dari bunga yang diisap lebah, prosesing, dan penyimpanannya. Menurut Drs Ketut Patra, kemungkinan dari bunga, misalnya, air yang terisap tanaman sudah mengandung logam berat, sampai bunganya tercemar. "Bisa pula dari prosesing," kata staf peneliti pada Bidang Pengembangan Kekayaan Alam Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, yang juga anggota Badan Pembinaan Per lebahan Nasional. "Kandungan logam berat dalam jumlah tertentu itu diperbolehkan," apoteker ini menambahkan lagi. Menurut peraturan Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan (POM), batasan maksimum cemaran logam di makanan membolehkan kandungan Pb 10 ppm, Cu 30 ppm, dan Hg 0,03 ppm. Munculnya kerusakan karena madu mempunyai sifat higroskopis -- mudah menyerap air. Jadi, selama berlaku proses penyimpanan dan pengolahan, dapat pula terjadi perubahan pada kualitas madu. Antara lain akibat fermentasi, pemanasan, penurunan aktivitas enzim, dan pencemaran baubauan yang terserap dari bahanbahan yang ada di sekitarnya. "Logam berat wajar ada dalam makanan kita, dan dalam batas tertentu bahan itu aman bagi tubuh. "Tidak ada makanan yang tidak terkontaminasi logam berat, termasuk madu," kata Prof F.G. Winarno. Menurut guru besar teknologi pangan di In stitut Pertanian Bogor (IPB) ini bahkan air susu ibu pun tak terbebas dari logam berat Pb. Mengomentari kandungan logam berat dalam madu hasil penelitian YLKI, Winarno, yang juga Ketua Codex Alimentarius (Badan Norma Standar Makanan Dunia, di bawah FAO), menyebut kan bahwa untuk kandungan Hg, Fe, dan Cu, angkaangkanya ternyata tidak tinggi. "Tapi khusus untuk kandungan Pb, angkanya termasuk tinggi," katanya. Dan perlu dicek kem bali, sebab hasilnya mengejutkan. "Sebaiknya dilakukan penelitian ulang," ujarnya. Rupanya hasil penelitian YLKI itu lain dengan hasil penelitian Pusat Pengembangan Teknologi Pangan IPB terhadap 14 merek madu lokal pada Desember 1991. Hasilnya, kandungan Cu berkisar 0,014 sampai 0,142 ppm, kandungan Pb 0,093-0,707 ppm, dan kandungan Hg mulai dari tidak terdekteksi sampai 0,00978 ppm. Hasil itu normal, karena tidak ada yang lebih dari 1 ppm. Menurut Winarno, stadar SII yang dipakai untuk menetapkan madu itu perlu ditinjau kembali. Dan SII, katanya, seharusnya mencantumkan dengan jelas berapa kadar logam berat yang bisa ditoleransi. Gatot Triyanto dan Indrawan . TABEL Kandungan Logam berat (ppm) madu Jakarta -------------------------------------------------------------------- No. Merk Madu Cu Pb Fe Hg Nilai ----------------------------------- ----- ----- ----- ----- ----- 1. Madu Inti sari Bunga - 11,13 21,64 0,027 C 2. Madu Asli Sari Bunga Alam - - 9,51 0,0015 B 3. Madu Murni Nusantara 0,17 - - - B 4. Madu Murni Wellery - 38,34 19,01 - K 5. Madu Super Nusantara - 70,14 6,97 - KS 6. Smith Capilano - 17,85 4,42 - B 7. Wesco bee - 14,83 6,93 - B 8. Allowries - 9,92 5,18 - B 9. Multi Sari - 23,20 8,52 - C 10. Chinese Honey - - 1,00 - B 11. Ratu Madu - 11,99 9,51 - B 12. Lane's Pure Orange Biossom Honey - - - - BS 13. Madu Alami Indo Madu 4,21 25,87 7,63 - C 14. Madu Bunga Alami - 14,93 6,98 0,006 B 15. Florest Bee Honey - 23,75 8,72 0,0061 C 16. Sue Bee - - - - BS 17. Bunga Tawon - 12,98 5,26 - B 18. Golden Honey - 32,28 4,40 - C 19. SN Orange Blossom Honey - 20,57 6.07 - C 20. Pido - 10,93 1,83 - B 21. Madu Lebah Hutan Sumbawa 1,85 22,98 9,27 - C 22. Smith Barnes Pure Australian 6,78 19,86 0,14 0,00038 C . Honey 23. Madu Lebah murni dari Sumbawa 0,87 11,11 43,94 0,0038 B . cap onta --------------------------------------------------------------------- Keterangan Nilai Akhir KS=kuang sekali K=kurang C=Cukup B=Baik . BS=baik sekali Yang memenuhi SII dalam kandungan logam berat hanya madu yang mempunyai nilai BS. . TABEL Kandungan Logam berat (ppm) madu Bandung + Bogor ------------------------------------------------------------------- No. Merk Madu Cu Pb Fe Hg Nilai ----------------------------------- ----- ----- ----- ----- ----- 1. Madu Inti sari Bunga - 15,77 4,96 - B 2. Madu Asli Sari Bunga Alam - 18,81 20,69 - C 3. Madu Murni Nusantara - 22,83 6,99 0,0015 C 4. Madu Murni Wellery - 11,76 0,14 0,0072 B 5. Madu Super Nusantara - 15,77 5,23 0,00038 B 6. Smith Capilano - - 2,72 - B 7. Wesco bee - 16,80 5,29 - B 8. Allowries - 17,50 6,04 0,00038 B 9. Multi Sari - 9,71 5,26 - B 10. Chinese Honey - 18,60 16,25 - C 11. Ratu Madu - 21,48 17,01 - C 12. Lane's Pure Orange Biossom Honey - 21,41 4,34 - C 13. Madu Alami Indo Madu - 23,80 7,84 0,0037 C 14. Madu Bunga Alami 0,52 25,23 15,19 0,0059 C 15. Florest Bee Honey - 22,62 18,82 0,0071 C 16. Sue Bee - 90,19 3,57 - KS 17. Bunga Tawon - 12,73 11,23 - B 18. Golden Honey - 19,84 10,44 0,0015 C 19. SN Orange Blossom Honey - 13,66 3,54 - B 20. Pido - 28,66 6,95 - C 21. Madu Lebah Hutan Sumbawa - 17,10 9,48 0,0037 B 22. Smith Barnes Pure Australian - 30,63 5,24 - C . Honey 23. Madu Lebah murni dari Sumbawa - 31,55 5,23 - C . cap onta -------------------------------------------------------------------- Keterangan Nilai Akhir KS=kuang sekali K=kurang C=Cukup B=Baik . BS=baik sekali Yang memenuhi SII dalam kandungan logam berat hanya madu yang mempunyai nilai BS.

Reporter Administrator - profile - https://majalah.tempo.co/profile/administrator?administrator=161833355387



Kesehatan 1/3

Sebelumnya Selanjutnya

Anda memiliki 1 free artikel untuk minggu ini. Dapatkan

4 artikel gratis setelah Register.